月饼模子曾是“奢侈品” 月饼模子蕴含中秋文化
   【 】 【打印】发表时间:2016-09-14  浏览:1557
 中秋节的传统美食月饼,已经根植在华夏儿女的文化基因中,它不仅寄托着中国人无限的亲情与乡情,更蕴藏着丰富的历史文化内涵。小小的月饼模子,现如今已不只是美食的制作器具,它越发成为凝结中国人的情愫,升华中华文化的载体,得以铭记,得以传承……




各式各样的老月饼模子藏品


中秋节的传统美食月饼,已经根植在华夏儿女的文化基因中,它不仅寄托着中国人无限的亲情与乡情,更蕴藏着丰富的历史文化内涵。不仅关于月饼的故事多,连制作月饼的器具——月饼模子,背后也有讲不尽的老故事。






制作巧饼的模具


说起月饼模子,人们很难把它和“昂贵”“奢侈品”这样的词汇联系起来。如今在市场上,最低只要几块钱就能买到的月饼模子,在没有机器规模生产的老年间,是需要匠人纯手工雕刻完成的,其价格并非一般平民百姓能接受的。






75岁的张春兴老人是本市一位月饼模子的藏家,收藏有四五百件月饼模子。他向笔者展示了一件清中期的藏品。这个月饼模子大概40厘米见方,有25个饼槽,每一个饼槽中的图案雕琢都非常细致。张春兴介绍说:“像这样的月饼模子,图案和形状都是过去的大户人家向匠人特别定制的,几乎找不到一模一样的。大户人家讲究,尤其是在年节招待亲朋的糕饼得有特色,这可是一种身份的象征。过去在天津的‘八大家’等大户人家才有钱去制作一些图案讲究的月饼模子。现如今流落在民间的这些老月饼模子,大多都是从过去大户人家的后人那里收集到的。”






老月饼模子中镶嵌有钢钉


值得关注的是,一些老年间的月饼模子饼槽里还会镶嵌有钢钉,为的是使月饼的图案更加清晰、立体。这种模子在加工过程中工序相当复杂,更突显出其珍贵。






月饼模子虽然是“奢侈品”,但是普通家庭也并非全无月饼模子可用。大户人家会购买杜梨木制作、雕刻精细的模子,普通人家则会购买陶土制作的模子,雕刻水准自然也不高,有时街坊邻居几家合买一个模子,在中秋做月饼时使用也是常事。






过去普通家庭用的陶土模具


大小模子都有讲究


和现如今市面上销售的月饼模子不同的是,老年间的月饼模子有大有小、形态各异。不同形状的模子各有讲究,不同尺寸的模子也各有不同的用处。


月饼最基本的形状只有两种,方形和圆形,由于从前人们都相信天方地圆的说法,因此把月饼模子做成方形和圆形是对天地表达敬意。但是一些造型比较奇特的月饼也并不罕见,例如鱼形月饼、寿桃形月饼、梅花形月饼等等。






较大的月饼模子可以制作五公斤左右的月饼,在早年间定制一个这样大的模子其实就是一种“炫富”。每逢中秋佳节,制作一个特大的月饼,一家人围坐在桌前享用,更突显团圆的意味。而如今,这种巨大的月饼更多地用作糕点店的“招牌”被放在橱柜里。而大小适中的月饼模子大多是为了批量生产月饼所制作的,这种模子一般重量较轻,便于工人进行摔打,用料不算讲究,饼槽图案也相对简单。






此外,较小的模子每个饼槽只有一元硬币大小,这种模子被称为“巧饼模子”,有时还常被用来制作豌豆糕。这些“巧饼”常用在女人出嫁时,娘家将面团放在模子中制成各样吉祥寓意的面食,烤熟后放在兜里当成零食发给亲朋。老天津人也有在七夕时制作巧饼,用红绳子穿起来挂在小孩脖子上求平安的讲究。


















各种月饼模具的图案蕴含着浓郁的中秋文化


图案蕴含中秋文化


月饼模子之所以珍贵,就在于它里面的图案很有讲究。




   嫦娥奔月是我国民间流传的脍炙人口的神话故事之一,因此有关这一类的图案被广泛地使用。在天津很多老年间的月饼模子中,有的图案刻的是嫦娥奔月,有的雕有玉兔和桂花树,还有将八仙与月宫嫦娥有机结合的画面等等。寓意吉祥的文字和图案也是月饼模子的主题之一,最常见的是福禄康宁四个字,还有日进斗金、招财进宝这样的吉祥话。灯笼、金钱、莲藕、葫芦等图案也被较多地运用到月饼模子中。此外,有关宗教的图案在月饼模子里也十分常见,像佛教中的“八宝”,八仙法器组成的“暗八仙”等等。

小小的月饼模子,现如今已不只是美食的制作器具,它越发成为凝结中国人的情愫,升华中华文化的载体,得以铭记,得以传承……






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